„Co smacznego jedliście?“. Opowiadanie o kulinarnych atrakcjach podczas urlopu w Graubünden nie jest problemem. Tam, gdzie spotykają się trzy kultury, także kuchnia prezentuje różnorodność, tak charakterystyczną dla tego regionu. Łącznie z niespodziankami. Czy wstąpią Państwo do restauracji uhonorowanego wieloma nagrodami mistrza kuchni, czy też spędzą wieczór w niczym nie wyróżniającej się gospodzie: oferta regionalnym specjałów przyciąga wszędzie. Wśród nich są suszone w powietrzu mięso, czyli bündnerfleisch i surowa szynka z niemieckojęzycznej części Graubünden, kiełbaski, jak andutgel i salsiz z części retoromańskiej oraz formaggi z południowych dolin. Aby narobić jeszcze większego apetytu, koniecznie należy wymienić: zupę jęczmienną, pizokels, capuns, pizzoccheri, tort orzechowy i chleb birnbrot. Należy dodać jeszcze miejscowe pinot noirs – wina światowej klasy z lokalnych winnic. 

Kucharze w kantonie Graubünden wzbogacają ofertę kulinarną miłością do tradycyjnej kuchni z innowacyjnym dodatkiem, co sprawia, że występuje tutaj wyjątkowe zagęszczenie gwiazdek Michelina i punktów Gault-Millau. Na czele - rodzimy kucharz Andreas Caminada w jego restauracji na zamku Schauenstein w Fürstenau. Jest on jedynym romańskojęzycznym, trzygwiazdkowym kucharzem na świecie. W wielu małych i uroczych restauracjach kucharze przez cały rok inspirują się tradycyjną włosko-niemiecko-romańską kuchnią, tak samo, jak najwięksi mistrzowie sztuki kulinarnej. Korzystają oni z przepisów dawnej chłopskiej kuchni, udoskonalają je lub interpretują na nowo. Krótko mówiąc: tworzą  kulinarne mosty pomiędzy haute cuisine i „Cucina Povera“. 

Kulinaria po drodze

Aktywnemu urlopowiczowi w Graubünden towarzyszy nieustannie zdrowy apetyt, niezależnie od tego, czy wędruje, wsiada na rower, poprawia swój golfowy handicap albo przypina narty. Niektórzy wstają wcześnie rano, aby dostać się do odległego lokalu czy przysiąść na ławeczce przy nasłonecznionej, zewnętrznej ścianie przytulnej wioskowej gospody. Kuchnia trzech kultur już czeka na tych, którzy chcieliby w międzyczasie przekąsić coś po południu. Pozostaje tylko wybierać spośród licznych smakołyków: czy mam zamówić talerz specjałów z Graubünden z boczkiem, suszonym mięsem i salsiz? A może wybór serów z każdego regionu językowego? Albo chleb birnbrot, który razem z serem alpejskim i winem jest dopełnieniem perfekcyjnych ferii? 

Motto naszych kucharzy - zawsze można coś poprawić - aktualne jest przede wszystkim pod koniec stycznia. Wtedy panuje jeszcze większe zagęszczenie kucharskich gwiazd, przede wszystkim w Górnej Engadynie. Szefowie kuchni z całej Europy spotykają się w St. Moritz na Festiwalu Gourmet. A może od dawna marzyli Państwo, aby stołować się u Alfonsa Laccarino z Amalfiküste lub u Palle Enevoldsen? Podczas festiwalu jest to możliwe. Rustykalna atmosfera panuje jesienią w Val Bregaglia, gdy miejscowi zapraszają na Festiwal Kasztanów. Albo w Valposchiavo, gdzie goście podczas jednego z dni pizzoccheri zostaną wprowadzeni w tajemnice tego słynnego specjału z Poschiavo. 

Wina z Graubünden

Jeszcze brakuje toastu. Za nasze wioski winiarzy, w których słońce nieco dłużej świeci, niż gdzie indziej, i na których zboczach ciepły wiatr fen pozwala dojrzewać gronom pinot-noir. Jeszcze Maienfeld, Fläsch, Jenins i Malans, które znane są wtajemniczonym w międzynarodowym świecie winiarzy. Ale to, jak mówią znawcy, powinno się wkrótce zmienić. Nasz drugi duży region uprawy winorośli znajduje się we Włoszech, w Lombardii. Należące do Graubünden Poschiavo dumne jest z tak słynnych winnic, jak Zanolari, Cottinelli, Triacca i innych. To one nadały wyjątkowego charakteru wytrawnym winom lombardzkim. 

Graubünden dla prawdziwych smakoszy

Bun appetit! Podczas wypoczynku w Graubünden koniecznie należy spróbować wielu regionalnych specjałów, jak capuns, maluns lub pizokel oraz wielu innych kreacji naszej kuchni z trzech krajów. U nas znajdą Państwo mały wybór restauracji z największego szwajcarskiego regionu wypoczynkowego z wybranymi regionalnymi daniami w menu. 

Restauracje ze specjałami z Graubünden (podlinkowanie do strony) (po niemiecku)

Mały kucharski show z Graubünden

Wyruszamy w kulinarną podróż przez Graubünden. Tutaj mają Państwo okazję, aby obserwować kucharzy z różnych górskich wiosek. Można się przyglądać, jak Flavio Lardi przygotowuje regionalny przysmak z Puschlav, pizzoccheri, albo nauczyć, dlaczego capuns z szynką według Anny Curtins są "serem". 

Tutaj zapoznać się można z małymi kucharskimi pokazami z Graubünden (po niemiecku)